1、一把肉
一把肉指的就是烤羊肉，一般是20串为一把，嘉峪关的烤羊肉是比较独特的，羊肉切块，穿串，这个都一样，但过程不一样，先把肉烤到热，然后放入热羊油里面过一下，撒上些辣面子、精盐和孜然，数分钟即成。其色呈焦黄，油亮，味道微辣，不腻不膻，嫩而可口。
2、一把肚
烤羊肚也是嘉峪关一大特色， 流程和烤肉差不多，烤出来后加的一点点醋无比点睛，按美食台的标准说法那就是鲜嫩且味道很有层次感。
3、一把肝
羊的肝脏，有养肝，明目，补血，清虚热之功效。但羊肝含胆固醇高，故高脂血症患者忌食。将羊肝洗净切成大块串好。然后烤熟，过程就不再说了，和羊肉是一样的。
4、烤羊脆骨
选的是羊的软骨部分，稍微的带些肉，肉不要多。吃起来脆脆的，很有咬头。味道自然是跟吃肉串的感觉是不一样的。
5、烤板筋
板筋是羊的背部两块连接全身运动肌肉的主大筋，含有丰富的蛋白质，少量的氨基酸。很好吃，有嚼劲。
6、烤羊皮
羊肉去肉留皮，切成菱形小块穿成串。连皮的肉不易过多，否则口感会变的太油腻。将羊皮放入油桶里炸干，撒上调料，吃起来很脆，还不油腻。
7、烤羊心
将羊心切成小块串好直接烤炙，肉非常细嫩。解郁，补心，治膈气，惊悸的功效。
8、烤羊腰
羊的肾脏，羊腰洗净,去白筋淋干水，对切半串好贴油片烤。羊腰比较腥，贴油片烤炙去腥味，食之味美，偏腻。
9、烤羊蹄
羊蹄，即羊的四足。羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。煮过再烤，味道更美。
10、烤羊排
羊的肋骨，切成小段，先入油炸再烤。
